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El café espresso está basado en 2 ingredientes fundamentales:  el café y la leche.  Sin embargo combinando estos dos ingredientes se pueden preparar distintas bebidas

Cappuccino – Para preparar esta bebida necesita necesita primer añadir en el vaso   1/3 de café express, otro tercio de leche a punto de hervir , y  por fin un ultimo tercio  espuma de leche que deber preparar con un capuchinador

 

Café Latte – Se prepara con  1 o 2 tiradas de café express. Se completa el resto del vaso  con leche caliente. El resultado final es una bebida larga de leche con un poco de café

 

Café Au Lait – La preparación es similar al Latte, pero en este caso la mitad del vaso se completa con café express, y el resto con leche

 

Macchiato – Tal como indica la palabra en italiano, la bebida esta “manchada” en su parte superiro con un toque de espucma de leche.

La receta es la siguiente. Se añade una sóla tirada de café y encima una capa de leche que complete los 2/3, pero en menor cantidad que  un café con leche. Se termina en la parte superior con espuma de leche

Comprar pack de degustacion preparados con leche Tassimo

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Lavazza España opera en España con distintas marcas

Primeramente diremos que el producto fundamental es el Café en Grano Gourmet,  café de calidad comercializado en grandes superficies pero dirigido fundamentalmente a restaurantes y cafetería de nivel.

Lavazza Blue es un producto en formato cápsula dirigido al segmento empresarial. Se trata de un pack compuesto por una máquina y un sistema de cápsulas con unas prestaciones únicas

La maquina y el café se venden en distintos distribuidores por toda España

Lavazza Modo Mio es un sistema de cápsulas dirigido al segmento de particulares y hogares. La máquina es algo más pequeña que la Lavazza Blue pero con unas prestaciones muy similares.

La gama de productos es más reducida que la gama Lavazza Blue, ya que no disponen de infusiones

 

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Preparar Cafe: El Agua

Escrito el 26 junio 2009, 02:17pm en cafe express

Un buen café exprés está compuesto en un 98% por agua.

No es de sorprender por lo tanto, que la calidad del agua sea uno de los elementos mas importante a la hora de preparar un buen café exprés.

Siempre es bueno utilizar agua sometida a un tratamiento que elimine el calcio, ya que desaparecen olores y otros elementos contaminantes ,al mismo tiempo que disminuye la cal en el agua.

En cuanto la dureza del agua, siempre es bueno que tenga alguna pero no en exceso.

El agua con una dureza excesiva puede ocasionar problemas al sistema de calentamiento de la máquina.

Agua destilada no es Buena para el café ya que añade un sabor excesivamente neutro al café.

Agua tratada con sistema de osmosis o cualquier tratamiento que suavice el agua ya que el resultado final sería un gua con demasiado sodio

Por último siempre utilizar agua fría y fresca

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En la preparación del café exprés, nunca se debe utilizar agua hirviendo, ya que quemaría el café y perdería todos los componentes volátiles del café.

Por el contrario, si el agua no está suficientemente caliente, no se podrá extraer adecuadamente todos los componentes  gustativos del café.

La temperatura ideal es de 93-98 grados centígrados.

Es importante comprobar que el termostato de la cafetera funcione bien.

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  • Llene a la mitad un cazo con leche fría.
  • Caliente el cazo a algo más de medio fuego

  • Use un batidor y comience a batir la leche ligeramente, al principio se formaran burbujas más grandes y posteriormente a medida que siga batiendo, las burbujas  irán disminuyendo en tamaño y serán mas densas.
  • A medida que la temperatura aumente, bata más rápido, pero disminuya el ritmo si observa que las burbujas vuelven aumentar de tamaño.
  • Tenga cuidado en todo momento, al ir formándose las burbujas, que la leche no hierva, ya que este caso las espuma se estropearía.
  • Pasado un rato, retire el cazo del fuego, y continúe batiendo  hasta producir más espuma

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¿Quién consume más café en toda Europa? Posiblemente pensemos que son los italianos, creadores del café exprés, los mayores consumidores de café en toda Europa.

Sin embargo no es así. El país con mayor consumo de Europa es Finlandia con 12 kilos de café año por persona.

En los países nórdicos es muy habitual tomar café de forma continuada a largo del día. No obstante, el café que toman es el café de filtro o de goteo.  Es un café mucho más suave que el exprés, lo cual permite una mayor asiduidad en su consumo.

En España el tipo de café mas consumido es el café exprés. En términos de café consumido por persona, España se sitúa casi en la cola de los países Europeos con 3,6 kilos/ año, lo que equivale a alrededor de 3 tazas de café al día.

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Ingredientes

o Un vaso de vino que sea resistente, que tenga pie
o 1 cuchara pequeña de azúcar
o 1 o 2 cuchas grandes de whisky
o una taza de café exprés recién preparado
o Crema ligeramente batida

Preparación del café irlandés

o Colocar la cuchara en el vaso de vino. Calentar el vaso vertiendo agua caliente en él. Una vez caliente el vaso, vaciarlo de agua, dejando la cuchara dentro.
o Ponga azúcar, whiskey y el café en el vaso. Remueva para disolver el azúcar. Deje la cuchara en el vaso.
o Ahora la parte más complicada: Ponga una cucharada de crema en la superficie del café, y deje que la crema vaya resbalando lentamente por la parte de atrás de la cuchara. (la cuchara que estaba en el café )

Tenga cuidado en no remover la crema en el café. La crema debe reposar sobre la superficie del café formando una capa cremosa de aproximadamente 1 cm

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Cafe Ristretto: Cafe Express para sibaritas

Escrito el 17 julio 2008, 06:49pm en cafe express

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Un expresso es un café con mucho cuerpo y consistencia, con un fuerte aroma obtenido pro la presión ejercida por agua y una cafetera exprés

Hay dos técnicas de extracción del café express:
El café exprés: que se produce haciendo pasar 6 cl. de agua caliente por la capa de café durante 25-30 segundos.

El café  ristretto: el ristretto se hace con menos agua (3 – 4,5 cl. de agua), con la misma cantidad de café, y durante el mismo tiempo.

Para conseguir una extracción más lenta utilizando menos agua, hace falta que el café tenga un molido mas fino

El café ristretto es el preferido de los amantes del café por su cuerpo y s riqueza.

Para preparar el cafe ristreto debe elegir el tipo de cafeteras express mas conveniente. Nosotros le aconsejamos comprar una cafetera manual ya que le da un mayor control sobre la preparacion del cafe.

Puede Comprar cafeteras manuales

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Cafe y Salud: 4 preguntas basicas

Escrito el 11 febrero 2008, 07:07pm en cafe express

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¿El café negro ayuda a eliminar los efectos de una borrachera?
La cafeína es estimulante, y puede ayudar a levantar el ánimo tras una borrachera. Sin embargo, la cafeína no acelera la eliminación de alcohol en la sangre. Con la cafeína puede sentirse más despierto pero igual de borracho

cafe y salud
¿El café puede aliviar el dolor de cabeza?
Al contrario, la cafeína puede empeorar aun más el dolor de cabeza, especialmente si eres más sensible a los efectos de la cafeína.
Para aquellos más acostumbrados al café, una taza de café puede aliviar el dolor de cabeza, ya que la cafeína relaja los vasos sanguíneos tanto de la cabeza como del cuello.
¿El café descafeinado es mejor?
El café descafeinado tiene menos cafeína que el café normal, y por lo tanto tiene menos efectos secundarios. Una cuchara pequeña de café descafeinado tiene solo 2 miligramos de cafeína comparado con la misma cantidad de café normal que tiene 103 a 164 miligramos de café.
¿El café ayuda a adelgazar?
Adelgazas solo si o comes. El café no tiene calorías y es un diurético que ayuda a eliminar el agua sobrante en el cuerpo. El café sólo sin embargo, puede dar apetito ya que aumenta los ácidos estomacales.

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La molienda es fundamental en la calidad del café. La mayoría de los problemas de sabor y aroma, con la excepción de los derivados de una mala selección del grano o un tostado incorrecto, proviene de una mala molienda. Ver más consejos para moler cafe

moliendo cafe

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados.

Por otra parte, cada preparado de café tiene su propia molienda.

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Hay muchas más, pero a continuación enumeramos algunas certezas sobre el cafe express. Mas informacion sobre el cafe express perfecto

cafe espressso perfeco

  • Los italianos en Italia inventaron el café express.
  • Los italianos introdujeron el concepto de la presión (9BAR) sobre el café. Característica fundamental del express.
  • Los italianos en Italia consideran el express como parte de su vida diaria.
  • Un café expres individual se hace con dos cucharas grandes de café molido.
  • Un capuchino está compuesto de 1/3 espresso, 1/3 leche, 1/3 espuma de leche
  • Un expres normal se debe preparar en 25 segundos
  • El express debe prepararse en cualquier cafetera express que disponga de una bomba que garantice una presión de 9BAR
  • Un expres normal usa unos 7 gramos de café molido
  • Un expres normal se debe preparar con una temperatura del agua en torno a los 93C
  • Un buen express debe tener crema.

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Cualquiera que diga que la crema en un café expres no es importante, miente. La crema es el principal indicador de que el café expres está bien hecho. Vea otros consejos para preparar un cafe express perfecto. No quiere decir que un café con crema este bien hecho, lo que digo es que un café sin crema no esta bien hecho.

crema en el cafe

La crema tiene otra utilidad también. Contiene una serie de aromas que influyen en el sabor del café. La crema también es un aislante que conserva la temperatura.

Hay muchos tipos de cremas, pero solo hay una buena. La crema mala es la que desparece en seguida y apenas aguanta sobre la superficie del café.

La crema de calidad es de color oscuro marrón rojizo, se pega a los lados de la taza y tarda en hundirse.

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Preparacion del cafe: El cafe turco

Escrito el 10 septiembre 2007, 07:18am en cafe express

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Muchos tipos de café de la zona este de Europa se les suele llamar café turco. Hay todo un ceremonial ligado a la preparación del café turco. Se prepara con gran cuidado y se bebe muy despacio y a sorbos. La cantidad servida también es muy pequeña. Es un café muy fuerte que no a todo el mundo le gusta. Otras formas de preparacion del cafe

El recipiente utilizado para preparara café se llama ibrik, un pequeño tarro para uno o dos servicios. A veces también se puede llamar cezve, briki, mbiki o toorka. Tiene un mango muy largo, generalmente de cobre o latón. La parte superior del recipiente es más estrecha que la inferior.

cafe turco

Forma de prepararlo:

  • El café utilizado tiene que tener una molienda muy fina, y un tipo de tostado medio alto.
  • Se añade primer azúcar y después agua y se pone al fuego, hasta que alcance el punto de ebullición. En este momento se añade el café.
  • Cuando empiece a burbujear retire el líquido del fuego. Remueva el café y repita el mismo proceso dos veces más.
  • Al final, en el momento de servir el café añada un poco de agua fría para que ayude que el preparado se asiente.

¿ Cómo se toma?

  • Beber café es un arte en sí mismo. No se deber tomar el café con prisas y hacer un poco de ruido al sorbe es parte de la tradición misma del café turco.
  • Se suele tomar un vaso e agua fría antes de empezar con el café, como forma de refrescar la boca.
  • Al final del café suelen quedar los posos de café, que no son para beber.

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Cafe descafeinado: Conceptos basicos.

Escrito el 31 agosto 2007, 07:51am en cafe express

¿Cómo se extrae la cafeína del café para convertirlo en café descafeinado? ¿Por qué el café descafeinado suele costar más? Son estas algunas de las preguntas que nos hacemos.

Le mostraremos algunos conceptos. Mas informacion sobre los granos de cafe.

cafe descafeinado

  • El café descafeinado tiene un coste ligeramente superior ya que el proceso de eliminación de la cafeína necesita de más mano de obra y equipamientos.
  • La cafeína no se elimina al 100% con ninguno de los métodos. Normalmente, un café se le considera descafeinado cuando se ha extraído el 97% de la cafeína.
  • El proceso de eliminación de la cafeína se realiza antes de mandar el café verde a los tostadores. La cafeína extraída se utiliza en medicinas y bebidas refrescantes.
  • Formar de eliminación de la cafeína:
  • Procedimientos químicos. s granos se remojan en agua durante varias horas. La cafeína se desprende en el líquido. Se sacan los granos de café y se introduce cloruro de metileno el líquido para eliminar la cafeína desprendida. Se reintroduce de nuevo los grano para que absorban todos los sabores.
  • Tratamiento Físico . No se utilizan productos químicos. Los granos de café se remojan en agua caliente y el liquido se hacen pasan por un filtro de carbón que elimina la cafeína.

Una variante de la anterior es el Método Suizo, en donde los granos de cafés se remojan previamente en agua mezclada con sabor a café. Con este sistema el sabor no se pierde tanto.

El procedimiento químico es menos caro y lo suelen utilizar todos los fabricantes.

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La temperatura incide directamente en la cantidad de crema del express, y en el sabor.

Para comprobar otros otros factores que inciden en la preparacion del cafe expres, haga click en la siguiente guia de cafeteras.

El agua tiene que alcanzar una temperatura de 90 grados. El termostato de las cafeteras garantiza que el agua alcance esta temperatura y se mantenga mientras la maquina esta encendida.

la temperatura en el cafe express

Aunque el café sale de la maquina a esa temperatura, eso no quiere decir que en la taza alcance esa temperatura. Todo depende de si la cafetera ha sido recalentada previamente.

Truco: Antes de preparar un café, hacer pasar agua caliente por los circuitos internos de la cafetera, haciéndola caer en la taza. De esta forma, se calienta los circuitos internos de la maquina y la taza.

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