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Tipos de Cafe en el mundo

Escrito el 12 septiembre 2007, 03:04pm en tipos de cafe

Los mejores tipos de café se cultivan en zonas de montañosas, generalmente en regiones tropicales. Los principales zonas productoras de café son las siguientes:

  • Brasil es el principal productor mundial. 1 de cada 4 cuatro tazas de cafés es de origen brasileño. La mayor parte, del tipo Arabica. Algunas marcas de café gourmet son los siguientes: Bourbon, Typica, Caturra u Mundo Novo.

El café brasileño se recolecta entre los meses de Marzo y octubre. Se puede recoger de forma manual o automática. Para la recolección, se utilizan tanto la vía seca como la vía húmeda.

Cafe de Etiopia

  • Columbia, es el segundo productor mundial, tras Brasil. Un 12% del consumo mundial de café es del tipo colombiano. El café colombiano se caracteriza por su gran sabor, su cuerpo y su bajo nivel de acidez.

La recolección del café en Colombia se realiza entre los meses de Octubre y Febrero. Hay otro periodo de recolección entre los meses de Abril a Junio.

  • Etiopia cultiva los mejores cafés en el mundo. El café etíope suele estar considerado como único y extremadamente complejo en sus sabores. Los tipos de café que se cultivan son Ghimbi, Harrar y el Sidamo. Estos cafés tienen un sabor afrutado, con fuerte aromas y u gran cuerpo.
  • El café cultivado en Méjico es quizás más simple que los anteriores. Se suele utilizar para hacer buenas mezclas de café.
  • Guatemala. La topografía del país hace que haya muy diferentes zonas climatológicas y por lo tanto distintos tipos de café. El café se recoge en distintas épocas del año, pero primordialmente entre los meses de octubre y Enero.
  • Indonesia y Nueva Guinea. Los cafés de esta zona son muy suaves y al mismo tiempo sutilmente complejos. Algunas tipos de café conocidas son Mandheling y Lintong.
  • Los cafés en Honduras son bastante básicos. Se utilizan para mezclas con otros cafés de más calidad. El periodo de recolección comprende los meses de Octubre y Marzo.
  • Otros países productores son: Costa Rica, República Dominicana Ecuador, Haití, Jamaica, Kenia, Malawi, Nicaragua, Tanzania, Uganda y Venezuela.

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Preparacion del cafe: El cafe turco

Escrito el 10 septiembre 2007, 07:18am en cafe express

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Muchos tipos de café de la zona este de Europa se les suele llamar café turco. Hay todo un ceremonial ligado a la preparación del café turco. Se prepara con gran cuidado y se bebe muy despacio y a sorbos. La cantidad servida también es muy pequeña. Es un café muy fuerte que no a todo el mundo le gusta. Otras formas de preparacion del cafe

El recipiente utilizado para preparara café se llama ibrik, un pequeño tarro para uno o dos servicios. A veces también se puede llamar cezve, briki, mbiki o toorka. Tiene un mango muy largo, generalmente de cobre o latón. La parte superior del recipiente es más estrecha que la inferior.

cafe turco

Forma de prepararlo:

  • El café utilizado tiene que tener una molienda muy fina, y un tipo de tostado medio alto.
  • Se añade primer azúcar y después agua y se pone al fuego, hasta que alcance el punto de ebullición. En este momento se añade el café.
  • Cuando empiece a burbujear retire el líquido del fuego. Remueva el café y repita el mismo proceso dos veces más.
  • Al final, en el momento de servir el café añada un poco de agua fría para que ayude que el preparado se asiente.

¿ Cómo se toma?

  • Beber café es un arte en sí mismo. No se deber tomar el café con prisas y hacer un poco de ruido al sorbe es parte de la tradición misma del café turco.
  • Se suele tomar un vaso e agua fría antes de empezar con el café, como forma de refrescar la boca.
  • Al final del café suelen quedar los posos de café, que no son para beber.

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Esta es una cafetera expres automática bien conocida por la calidad en sus prestaciones.

Lo mejor de esta máquina es la preparación de los capuchinos. La máquina posee un sistema automático específico para montar la leche. Otras cafeteras express

Delongui Magnifica

Hay dos conductos distintos para la leche y el agua. La leche se toma de un depósito anexo a la maquina y el vapor, del depósito de agua. Se puede controlar separadamente la cantidad de agua y leche.
Dispone de un molinillo integrado para una molienda regulable Dispone de un sistema descalificador automático y un depósito del agua extraíble

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Cafe descafeinado: Conceptos basicos.

Escrito el 31 agosto 2007, 07:51am en cafe express

¿Cómo se extrae la cafeína del café para convertirlo en café descafeinado? ¿Por qué el café descafeinado suele costar más? Son estas algunas de las preguntas que nos hacemos.

Le mostraremos algunos conceptos. Mas informacion sobre los granos de cafe.

cafe descafeinado

  • El café descafeinado tiene un coste ligeramente superior ya que el proceso de eliminación de la cafeína necesita de más mano de obra y equipamientos.
  • La cafeína no se elimina al 100% con ninguno de los métodos. Normalmente, un café se le considera descafeinado cuando se ha extraído el 97% de la cafeína.
  • El proceso de eliminación de la cafeína se realiza antes de mandar el café verde a los tostadores. La cafeína extraída se utiliza en medicinas y bebidas refrescantes.
  • Formar de eliminación de la cafeína:
  • Procedimientos químicos. s granos se remojan en agua durante varias horas. La cafeína se desprende en el líquido. Se sacan los granos de café y se introduce cloruro de metileno el líquido para eliminar la cafeína desprendida. Se reintroduce de nuevo los grano para que absorban todos los sabores.
  • Tratamiento Físico . No se utilizan productos químicos. Los granos de café se remojan en agua caliente y el liquido se hacen pasan por un filtro de carbón que elimina la cafeína.

Una variante de la anterior es el Método Suizo, en donde los granos de cafés se remojan previamente en agua mezclada con sabor a café. Con este sistema el sabor no se pierde tanto.

El procedimiento químico es menos caro y lo suelen utilizar todos los fabricantes.

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La temperatura incide directamente en la cantidad de crema del express, y en el sabor.

Para comprobar otros otros factores que inciden en la preparacion del cafe expres, haga click en la siguiente guia de cafeteras.

El agua tiene que alcanzar una temperatura de 90 grados. El termostato de las cafeteras garantiza que el agua alcance esta temperatura y se mantenga mientras la maquina esta encendida.

la temperatura en el cafe express

Aunque el café sale de la maquina a esa temperatura, eso no quiere decir que en la taza alcance esa temperatura. Todo depende de si la cafetera ha sido recalentada previamente.

Truco: Antes de preparar un café, hacer pasar agua caliente por los circuitos internos de la cafetera, haciéndola caer en la taza. De esta forma, se calienta los circuitos internos de la maquina y la taza.

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  • Guardar siempre los granos de café en recipientes de cristal que cierren herméticamente. El aire y la humedad son los principales enemigos del café. El cristal es mejor porque no retiene lo olores de los granos de café. No exponer el recipiente a la luz.

conservacion del cafe

  • Comprar el café en pequeñas cantidades. El que se vaya a consumir en los próximos 7 días. Intentar que el café se haya tostado en los 10 días anteriores a la compra.
  • No congelar el café para periodo cortos. La congelación del café elimina los sabores y la humedad que se genera es perjudicial.
  • Para largo periodos de conservación, la congelación es mejor que la conservación a temperatura ambiente. Hagas paquetes de café pequeños. Cada uno con cantidades de una semana o menos. Saque un paquete cada semana del congelador.

Obtenga información detallada sobre la conservacion del cafe.

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Una de la ventajas de las cafeteras Saeco es el sistema de Desincrustación automático. Las cafeteras Saeco disponen de un ciclo de lavado y de limpieza automático que ahorran al usuario unas de la las tareas más complicadas: la limpieza de la cafetera.

Saeco Magic Deluxe es la marca estrella dentro de las cafeteras Saeco súper automáticas. Al pulsar un simple botón, la cafetera hace el molido del café, la dosificación, saeco-magic-delux.gify la extracción del café.

Terminado el café, la cafetera expulsa automáticamente los granos de café utilizados en un cajon colector de posos.

La cafetera Saeco Viena digital es la más barata dentro de la gama de maquinas automáticas.Dispone del mismo sistema de auto limpieza, pero a diferencia de la anterior, el usuario tiene que hacer el control de la dosificación del café de forma manual. La cafetera, no obstante realiza de forma automática el molido del grano de café, el prensado del café, y extracción misma del café.

Dispone de información mas exhaustiva sobre las cafeteras espresso saeco 

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La limpieza de la cafeteras express no es difícil. Lo único que necesitas es un poco de vinagre y agua del grifo.

La limpieza de la cafetera es fundamental para obtener un buen sabor al café.

El vinagre es un acido muy poderoso. Puedes usarlo en vez de otros productos de limpieza, ya que elimina todos los residuos en el interior de la cafetera con suma facilidad.
Los pasos a seguir son los siguientes:

  1. Rellene el depósito de agua con vinagre mezclado con agua.
  2. Ponga en marcha la cafetera para hacer pasar el vinagre por los circuitos interiores. El liquido, limpiara los residuos y restos de café y cal. Cuando acabe, vacíe todo el vinagre utilizado.
  3. Encienda de nuevo la cafetera, esta vez utilizando agua. Haga esto varias veces hasta eliminar el sabor a vinagre del interior de la maquina.
  4. Limpie la maquina al menos una vez al mes. Alguna vez mas, si el uso de la cafetera e mas frecuente.
  5. No utilizar detergente para lavar la cafetera.
  6. Guardar la cafetera desmontada, para evitar que la humedad forme mohos.

Más trucos para limpiar cafeteras express

limpiar cafetera express

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Espresso Gaggia – Un clásico de las cafeteras express.

Es una maquina sobradamente conocida y contrastada. Famosa por la crema espesa que produce. Muy sólida y fácil de mantener, por lo que es muy aconsejable para el uso diario. Como aspecto negativo, hay que mencionar el tiempo que tarda en calentar y el precio, algo superior a otras cafeteras de su misma gama.

cafetera express gaggia

Krups Novo 3000 – Fácil de Usar y buen precio

Cafetera Express con prestaciones básicas para aquellos no demasiados exigentes con la calidad del café. El precio es muy razonable y con un sistema de control sencillo. Cafetera aconsejable para usos esporádicos.

cafetera krups

Nespresso D290 – Facilidad en el uso

La ventaja fundamental es su facilidad en el uso. El sistema de cápsula facilita que la preparación del café se simplifique presionando un sólo botón. Hay 12 tipos diferentes de cafés, 3 de ells de café descafeinado. Mas información sobre cafeteras express

cafeteras express nespresso

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Granos de Café Arabica

El café arábiga es el más codiciado de los cafés. En todo el proceso de cultivo, tratamiento y tostado, el cuidado que se presta a este tipo de grano es exquisito.costa-rica-espresso.gif
Los granos de café arabica se cultivan generalmente en zonas situadas a más de 2000 metros de altitud.
Granos de Café Robusta
El café robusta es una variedad más barata. Se cultiva en altitudes inferiores a 2000 metros. La calidad es inferior a la del café arábiga. Tradicionalmente este tipo de café se utiliza en mezclas, para sacarle distintos perfiles de sabor al café arábiga.No se suelen tostar cafés sólo con granos robustas.

El Proceso de Tostado
El tostado tiene una importancia clave en la calidad final del café. Un grano café de gran calidad puede estropearse si ha sido tostado mal.
Al comprar café, siempre debe venir reseñado el tipo de tostado que se ha realizado según el grano de café utilizado.

Si necesita más información sobre cómo comprar cafe. Haga click

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El cafe Blue Mountain es el tipo de cafe que se cultiva a más de 2000 metros en las cordilleras del mismo nombre situadas en Jamaica. Son, sin duda, las montañas más altas de todo el Caribe. El clima en esta zona, es frio y relativamente poco lluvioso.Jamaica Blue Mountain

Los granos de café de Nivel 1 se exportan sin tostar. El cultivo está protegido por una denominación de origen, que garantizan la autenticidad del grano de café.
Mucho lo consideran el mejor café del mundo. Sus mejores características son la suavidad en el sabor y su falta de acidez.

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Consejo #1 Utilice una cafetera express limpia

Una cafetera limpia o sucia puede determinar que el café obtenido tenga un buen sabor o malo. Hay que quitar todo el resto aceitoso de los preparados anteriores.

Un truco para limpiar los restos de café es utilizar agua y soda hirviendo

Consejo #2 Utilizar agua mineral

En un 99% el café es agua. El tipo de agua marca el sabor.

Consejo #3 Utilizar café fresco de calidad.granos-de-cafe.gif

El café de calidad cuesta más pero el resultado es significativamente mejor. Compre café Arábica

Utilice granos de café enteros, y muela el café usted mismo en casa, en la cantidad que vaya a utilizar.

El café molido siempre es más cómodo, pero notara una gran diferencia con el café grano.

Utilice 2 cucharas grandes de café por cada 0,2 litros de agua.

Beba el café caliente, recién hecho. No recaliente el café.

Más consejos para preparar el cafe express

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No importa el tipo de cafetera express que poseas. Un buen funcionamiento pasa por una buena limpieza.

Lo primero que hay vigilar son los posos que deja el agua. Al acumularse, limita la vida útil del aparato. Esto restos se eliminan muy bien con vinagre.

Es aconsejable utilizar agua mineral, sobre todo si la calidad del agua en tu ciudad no es de buena calidad.Limpieza y Mantenimiento

Si lo que tienes es una máquina automática o semiautomática, tal como la que aparece en la foto, la limpieza debe ser más exhaustiva. Lee bien las instrucciones.

De vez en cuando, es aconsejable separar el grupo de café del resto de la cafetera, y limpiarlo de forma separada.

Algunas cafeteras automáticas y semiautomáticas tienen un sistema de auto lavado. Sólo tienes que programar la máquina para que efectúe la auto limpieza en cada momento elegido. Mas consejos para limpiar cafeteras express

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La palabra expreso viene del italiano expreso, que significa bebida preparada por petición expresa del cliente.Para prepararlo se pone un poco de agua caliente, que por la presión pasará a través de un bloque de café torrefactado bien molido y comprimido. Lo que se obtiene se compone de elementos del grano del café y de sustancias aromáticas mezcladas en una emulsión de gotas de aceite.haciendo-cafe-express.gif

Esta bebida marrón oscura se cubre de una crema que da al expreso su particularidad. La crema se compone de pequeñas burbujas de aire y de vapor de agua atrapadas por una película de líquido. Esta película, con la emulsión de aceite que guarda los elementos del grano del café, ayuda a conservar los aromas y mantiene el calor.

La calidad del expreso cambia según el tiempo de extracción, no más de 30 segundos. Si supera el tiempo el expreso tendrá componentes aromáticos que no gustan.

El café es una mezcla de agua, con burbujas de aire, gotas de aceite. El resto de elementos en suspensión dan a la bebida cuerpo, espesura y liberan los aromas (de la emulsión de aceites). Así, el aroma del expreso se puede apreciar hasta 20 minutos después de su preparación.

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