Escrito el 6 agosto 2007, 02:54pm en cafe express
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La palabra expreso viene del italiano expreso, que significa bebida preparada por petición expresa del cliente.Para prepararlo se pone un poco de agua caliente, que por la presión pasará a través de un bloque de café torrefactado bien molido y comprimido. Lo que se obtiene se compone de elementos del grano del café y de sustancias aromáticas mezcladas en una emulsión de gotas de aceite.
Esta bebida marrón oscura se cubre de una crema que da al expreso su particularidad. La crema se compone de pequeñas burbujas de aire y de vapor de agua atrapadas por una película de líquido. Esta película, con la emulsión de aceite que guarda los elementos del grano del café, ayuda a conservar los aromas y mantiene el calor.
La calidad del expreso cambia según el tiempo de extracción, no más de 30 segundos. Si supera el tiempo el expreso tendrá componentes aromáticos que no gustan.
El café es una mezcla de agua, con burbujas de aire, gotas de aceite. El resto de elementos en suspensión dan a la bebida cuerpo, espesura y liberan los aromas (de la emulsión de aceites). Así, el aroma del expreso se puede apreciar hasta 20 minutos después de su preparación.
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